Bouquet
garni
op zoek naar   het zuivere zout
Er    bestaan    zoutsoorten    van    verschillende    klasse.    Er    is    het    ‘ordinaire’ keukenzout,     het     gepeupel     onder     de     zouten     zeg     maar.     Er     zijn     het middenklasse   zeezout   en   Himalayazout   en   tot   slot,   het   chique   ‘Fleur   de   Sel’ met adellijke allures. Waar zit het verschil en hoe te kiezen?
Het     is     een     chemische     verbinding NaCl   (natriumchloride)   van   natuurlijke oorsprong.   Alle   soorten   zout   hebben een vergelijkbaar natriumgehalte.   Als er al iets bijgevoegd wordt, dan hoort dat er niet in. En als er iets uitgehaald wordt, moet je opletten!
Er    is    bijvoorbeeld    een    soort    ‘light’- zout   op   de   markt.   Dat   is   bewerkt   en bevat    slechts    30%    natriumzout    en 69%     kaliumzout.     Beter     voor     de gezondheid   zou   je   denken.   Maar   in combinatie   met   bloeddrukverlagende pillen   kan   dit   ervoor   zorgen   dat   de hoeveelheid    kalium    in    het    bloed    te hoog oploopt. Als   je   prijs   hebt,   zijn   de   symptomen spierkrampen     en     soms     hartritme- stoornissen   (volgens   ongecontroleer- de    bron,    dus    best    je    arts    raad- plegen).
Keukenzout     komt     uit     zoutmijnen. Mijnzout   komt   voor   op   plaatsen   waar miljoenen   jaren   geleden   binnenzeeën zijn    opgedroogd.    De    zoutlagen    zijn daarna   diep   onder   andere   aardlagen bedekt    geraakt.    Keukenzout    wordt industriëel gewonnen en gezuiverd. Soms       wordt       er       jodium       aan toegevoegd   en   dat   is   op   zich   oké.   De mens   heeft   jodium   nodig   en   er   zijn niet   veel   natuurlijke   producten   die   het bevatten. Maar    of    de    producenten    doktertje moeten   spelen   door   het   kunstmatig toe   te   voegen,   is   weer   wat   anders. Wat     niet     zo     leuk     is:     de     meeste keukenzouten     bevatten     bovendien een   antiklontermiddel,   wellicht   omdat de   korrel   van   deze   zoutsoort   erg   klein is.
Het   zout   heeft,   net   als   keukenzout, een   zuivere   oorsprong   en   is   niet besmet    door    de    milieuvervuiling. Het        wordt        dan        ook        niet geraffineerd     en     er     zitten     geen additieven   in.   Wat   er   wél   inzit,   zijn ijzeratomen,    die    zorgen    voor    de mooie    roze    kleur.    Op    zich    geen probleem,    want    een    mens    heeft ook ijzer nodig. Het     wordt     echter     wel     op     een industriële   manier   geoogst   en   niet met    een    hamer    en    een    beiteltje. Het   wordt   trouwens   niet   gewonnen in    het    centrale    Himalayagebergte maar   300   Km   verder   in   Punjab   in Pakistan.    Met    een    productie    van 350   duizend   ton   per   jaar   is   dit   dus alleszins         geen         ambachtelijk gewonnen specialiteit!
zout is zout.
keukenzout
Himalayazout
Himalayazout   is   op   dezelfde   manier ontstaan    als    keukenzout,    door    het verdampen   van   zeewater   een   goeie 200     miljoen     jaar     geleden.     In     de Himalaya    zijn    de    zoutlagen    daarna geplooid      en      omhoog      gestuwd. Daardoor   zit   het   zout   nu   hoog   in   de bergen en niet diep onder de grond.
Lees verder op volgende pagina.
Himalayazout
15
Bouquet garni op zoek naar   het zuivere zout
Er    bestaan    zoutsoorten    van    verschillende    klasse.    Er    is    het    ‘ordinaire’ keukenzout,     het     gepeupel     onder     de     zouten     zeg     maar.     Er     zijn     het middenklasse   zeezout   en   Himalayazout   en   tot   slot,   het   chique   ‘Fleur   de   Sel’ met adellijke allures. Waar zit het verschil en hoe te kiezen?
Het is een chemische verbinding NaCl (natriumchloride) van natuurlijke oorsprong. Alle soorten zout hebben een vergelijkbaar natriumgehalte. Als er al iets bijgevoegd wordt, dan hoort dat er niet in. En als er iets uitgehaald wordt, moet je opletten!
Er    is    bijvoorbeeld    een    soort    ‘light’- zout   op   de   markt.   Dat   is   bewerkt   en bevat    slechts    30%    natriumzout    en 69%     kaliumzout.     Beter     voor     de gezondheid   zou   je   denken.   Maar   in combinatie   met   bloeddrukverlagende pillen   kan   dit   ervoor   zorgen   dat   de hoeveelheid    kalium    in    het    bloed    te hoog oploopt. Als   je   prijs   hebt,   zijn   de   symptomen spierkrampen     en     soms     hartritme- stoornissen   (volgens   ongecontroleer- de    bron,    dus    best    je    arts    raad- plegen).
zout is zout.
Keukenzout     komt     uit     zoutmijnen. Mijnzout   komt   voor   op   plaatsen   waar miljoenen   jaren   geleden   binnenzeeën zijn    opgedroogd.    De    zoutlagen    zijn daarna   diep   onder   andere   aardlagen bedekt    geraakt.    Keukenzout    wordt industriëel gewonnen en gezuiverd. Soms       wordt       er       jodium       aan toegevoegd   en   dat   is   op   zich   oké.   De mens   heeft   jodium   nodig   en   er   zijn niet   veel   natuurlijke   producten   die   het bevatten. Maar    of    de    producenten    doktertje moeten   spelen   door   het   kunstmatig toe   te   voegen,   is   weer   wat   anders. Wat     niet     zo     leuk     is:     de     meeste keukenzouten     bevatten     bovendien een   antiklontermiddel,   wellicht   omdat de   korrel   van   deze   zoutsoort   erg   klein is.
Het   zout   heeft,   net   als   keukenzout, een   zuivere   oorsprong   en   is   niet besmet    door    de    milieuvervuiling. Het        wordt        dan        ook        niet geraffineerd     en     er     zitten     geen additieven   in.   Wat   er   wél   inzit,   zijn ijzeratomen,    die    zorgen    voor    de mooie    roze    kleur.    Op    zich    geen probleem,    want    een    mens    heeft ook ijzer nodig. Het     wordt     echter     wel     op     een industriële   manier   geoogst   en   niet met    een    hamer    en    een    beiteltje. Het   wordt   trouwens   niet   gewonnen in    het    centrale    Himalayagebergte maar   300   Km   verder   in   Punjab   in Pakistan.    Met    een    productie    van 350   duizend   ton   per   jaar   is   dit   dus alleszins         geen         ambachtelijk gewonnen specialiteit!
keukenzout
Himalayazout
Himalayazout   is   op   dezelfde   manier ontstaan    als    keukenzout,    door    het verdampen   van   zeewater   een   goeie 200     miljoen     jaar     geleden.     In     de Himalaya    zijn    de    zoutlagen    daarna geplooid      en      omhoog      gestuwd. Daardoor   zit   het   zout   nu   hoog   in   de bergen en niet diep onder de grond.
Lees verder op volgende pagina. 15
Bouquet garni op zoek naar   het zuivere zout
Er   bestaan   zoutsoorten   van   verschillende   klasse. Er    is    het    ‘ordinaire’    keukenzout,    het    gepeupel onder      de      zouten      zeg      maar.      Er      zijn      het middenklasse    zeezout    en    Himalayazout    en    tot slot,    het    chique    ‘Fleur    de    Sel’    met    adellijke allures. Waar zit het verschil en hoe te kiezen?
Het is een chemische verbinding NaCl (natriumchloride) van natuurlijke oorsprong. Alle soorten zout hebben een vergelijkbaar natriumgehalte. Als er al iets bijgevoegd wordt, dan hoort dat er niet in. En als er iets uitgehaald wordt, moet je opletten!
zout is zout.
Er   is   bijvoorbeeld   een   soort   ‘light’-zout   op   de   markt. Dat   is   bewerkt   en   bevat   slechts   30%   natriumzout en   69%   kaliumzout.   Beter   voor   de   gezondheid   zou je        denken.        Maar        in        combinatie        met bloeddrukverlagende   pillen   kan   dit   ervoor   zorgen dat   de   hoeveelheid   kalium   in   het   bloed   te   hoog oploopt. Als   je   prijs   hebt,   zijn   de   symptomen   spierkrampen en     soms     hartritme-stoornissen     (volgens     onge- controleerde bron, dus best je arts raadplegen).
Keukenzout   komt   uit   zoutmijnen.   Mijnzout   komt   voor op      plaatsen      waar      miljoenen      jaren      geleden binnenzeeën    zijn    opgedroogd.    De    zoutlagen    zijn daarna     diep     onder     andere     aardlagen     bedekt geraakt.   Keukenzout   wordt   industriëel   gewonnen   en gezuiverd. Soms   wordt   er   jodium   aan   toegevoegd   en   dat   is   op zich   oké.   De   mens   heeft   jodium   nodig   en   er   zijn   niet veel natuurlijke producten die het bevatten. Maar   of   de   producenten   doktertje   moeten   spelen door    het    kunstmatig    toe    te    voegen,    is    weer    wat anders.      Wat      niet      zo      leuk      is:      de      meeste keukenzouten          bevatten          bovendien          een antiklontermiddel,   wellicht   omdat   de   korrel   van   deze zoutsoort erg klein is.
keukenzout
Himalayazout
Himalayazout    is    op    dezelfde    manier    ontstaan    als keukenzout,   door   het   verdampen   van   zeewater   een goeie   200   miljoen   jaar   geleden.   In   de   Himalaya   zijn de   zoutlagen   daarna   geplooid   en   omhoog   gestuwd. Daardoor   zit   het   zout   nu   hoog   in   de   bergen   en   niet diep onder de grond.
Het    zout    heeft,    net    als    keukenzout,    een zuivere   oorsprong   en   is   niet   besmet   door   de milieuvervuiling.    Het    wordt    dan    ook    niet geraffineerd   en   er   zitten   geen   additieven   in. Wat   er   wél   inzit,   zijn   ijzeratomen,   die   zorgen voor    de    mooie    roze    kleur.    Op    zich    geen probleem,    want    een    mens    heeft    ook    ijzer nodig. Het    wordt    echter    wel    op    een    industriële manier   geoogst   en   niet   met   een   hamer   en een     beiteltje.     Het     wordt     trouwens     niet gewonnen   in   het   centrale   Himalayagebergte maar   300   Km   verder   in   Punjab   in   Pakistan. Met   een   productie   van   350   duizend   ton   per jaar   is   dit   dus   alleszins   geen   ambachtelijk gewonnen specialiteit!
Lees verder op volgende pagina. 15