Bouquet
garni
op zoek naar   het zuivere zout
Er bestaan zoutsoorten van verschillende klasse. Er is het ‘ordinaire’ keukenzout, het gepeupel onder de zouten zeg maar. Er zijn het middenklasse zeezout en Himalayazout en tot slot, het chique ‘Fleur de Sel’ met adellijke allures. Waar zit het verschil en hoe te kiezen?
Het is een chemische verbinding NaCl (natriumchloride) van natuurlijke oorsprong. Alle soorten zout hebben een vergelijkbaar natriumgehalte. Als er al iets bijgevoegd wordt, dan hoort dat er niet in. En als er iets uitgehaald wordt, moet je opletten!
Er is bijvoorbeeld een soort ‘light’- zout op de markt. Dat is bewerkt en bevat slechts 30% natriumzout en 69% kaliumzout. Beter voor de gezondheid zou je denken. Maar in combinatie met bloeddrukverlagende pillen kan dit ervoor zorgen dat de hoeveelheid kalium in het bloed te hoog oploopt. Als je prijs hebt, zijn de symptomen spierkrampen en soms hartritme- stoornissen (volgens ongecontroleer- de bron, dus best je arts raad- plegen).
Keukenzout komt uit zoutmijnen. Mijnzout komt voor op plaatsen waar miljoenen jaren geleden binnenzeeën zijn opgedroogd. De zoutlagen zijn daarna diep onder andere aardlagen bedekt geraakt. Keukenzout wordt industriëel gewonnen en gezuiverd. Soms wordt er jodium aan toegevoegd en dat is op zich oké. De mens heeft jodium nodig en er zijn niet veel natuurlijke producten die het bevatten. Maar of de producenten doktertje moeten spelen door het kunstmatig toe te voegen, is weer wat anders. Wat niet zo leuk is: de meeste keukenzouten bevatten bovendien een antiklontermiddel, wellicht omdat de korrel van deze zoutsoort erg klein is.
Het zout heeft, net als keukenzout, een zuivere oorsprong en is niet besmet door de milieuvervuiling. Het wordt dan ook niet geraffineerd en er zitten geen additieven in. Wat er wél inzit, zijn ijzeratomen, die zorgen voor de mooie roze kleur. Op zich geen probleem, want een mens heeft ook ijzer nodig. Het wordt echter wel op een industriële manier geoogst en niet met een hamer en een beiteltje. Het wordt trouwens niet gewonnen in het centrale Himalayagebergte maar 300 Km verder in Punjab in Pakistan. Met een productie van 350 duizend ton per jaar is dit dus alleszins geen ambachtelijk gewonnen specialiteit!
zout is zout.
keukenzout
Himalayazout
Himalayazout is op dezelfde manier ontstaan als keukenzout, door het verdampen van zeewater een goeie 200 miljoen jaar geleden. In de Himalaya zijn de zoutlagen daarna geplooid en omhoog gestuwd. Daardoor zit het zout nu hoog in de bergen en niet diep onder de grond.
Lees verder op volgende pagina.
Himalayazout
15
Bouquet garni op zoek naar   het zuivere zout
Er bestaan zoutsoorten van verschillende klasse. Er is het ‘ordinaire’ keukenzout, het gepeupel onder de zouten zeg maar. Er zijn het middenklasse zeezout en Himalayazout en tot slot, het chique ‘Fleur de Sel’ met adellijke allures. Waar zit het verschil en hoe te kiezen?
Het is een chemische verbinding NaCl (natriumchloride) van natuurlijke oorsprong. Alle soorten zout hebben een vergelijkbaar natriumgehalte. Als er al iets bijgevoegd wordt, dan hoort dat er niet in. En als er iets uitgehaald wordt, moet je opletten!
Er is bijvoorbeeld een soort ‘light’- zout op de markt. Dat is bewerkt en bevat slechts 30% natriumzout en 69% kaliumzout. Beter voor de gezondheid zou je denken. Maar in combinatie met bloeddrukverlagende pillen kan dit ervoor zorgen dat de hoeveelheid kalium in het bloed te hoog oploopt. Als je prijs hebt, zijn de symptomen spierkrampen en soms hartritme- stoornissen (volgens ongecontroleer- de bron, dus best je arts raad- plegen).
zout is zout.
Keukenzout komt uit zoutmijnen. Mijnzout komt voor op plaatsen waar miljoenen jaren geleden binnenzeeën zijn opgedroogd. De zoutlagen zijn daarna diep onder andere aardlagen bedekt geraakt. Keukenzout wordt industriëel gewonnen en gezuiverd. Soms wordt er jodium aan toegevoegd en dat is op zich oké. De mens heeft jodium nodig en er zijn niet veel natuurlijke producten die het bevatten. Maar of de producenten doktertje moeten spelen door het kunstmatig toe te voegen, is weer wat anders. Wat niet zo leuk is: de meeste keukenzouten bevatten bovendien een antiklontermiddel, wellicht omdat de korrel van deze zoutsoort erg klein is.
Het zout heeft, net als keukenzout, een zuivere oorsprong en is niet besmet door de milieuvervuiling. Het wordt dan ook niet geraffineerd en er zitten geen additieven in. Wat er wél inzit, zijn ijzeratomen, die zorgen voor de mooie roze kleur. Op zich geen probleem, want een mens heeft ook ijzer nodig. Het wordt echter wel op een industriële manier geoogst en niet met een hamer en een beiteltje. Het wordt trouwens niet gewonnen in het centrale Himalayagebergte maar 300 Km verder in Punjab in Pakistan. Met een productie van 350 duizend ton per jaar is dit dus alleszins geen ambachtelijk gewonnen specialiteit!
keukenzout
Himalayazout
Himalayazout is op dezelfde manier ontstaan als keukenzout, door het verdampen van zeewater een goeie 200 miljoen jaar geleden. In de Himalaya zijn de zoutlagen daarna geplooid en omhoog gestuwd. Daardoor zit het zout nu hoog in de bergen en niet diep onder de grond.
Lees verder op volgende pagina. 15
Bouquet garni op zoek naar   het zuivere zout
Er bestaan zoutsoorten van verschillende klasse. Er is het ‘ordinaire’ keukenzout, het gepeupel onder de zouten zeg maar. Er zijn het middenklasse zeezout en Himalayazout en tot slot, het chique ‘Fleur de Sel’ met adellijke allures. Waar zit het verschil en hoe te kiezen?
Het is een chemische verbinding NaCl (natriumchloride) van natuurlijke oorsprong. Alle soorten zout hebben een vergelijkbaar natriumgehalte. Als er al iets bijgevoegd wordt, dan hoort dat er niet in. En als er iets uitgehaald wordt, moet je opletten!
zout is zout.
Er is bijvoorbeeld een soort ‘light’-zout op de markt. Dat is bewerkt en bevat slechts 30% natriumzout en 69% kaliumzout. Beter voor de gezondheid zou je denken. Maar in combinatie met bloeddrukverlagende pillen kan dit ervoor zorgen dat de hoeveelheid kalium in het bloed te hoog oploopt. Als je prijs hebt, zijn de symptomen spierkrampen en soms hartritme-stoornissen (volgens onge- controleerde bron, dus best je arts raadplegen).
Keukenzout komt uit zoutmijnen. Mijnzout komt voor op plaatsen waar miljoenen jaren geleden binnenzeeën zijn opgedroogd. De zoutlagen zijn daarna diep onder andere aardlagen bedekt geraakt. Keukenzout wordt industriëel gewonnen en gezuiverd. Soms wordt er jodium aan toegevoegd en dat is op zich oké. De mens heeft jodium nodig en er zijn niet veel natuurlijke producten die het bevatten. Maar of de producenten doktertje moeten spelen door het kunstmatig toe te voegen, is weer wat anders. Wat niet zo leuk is: de meeste keukenzouten bevatten bovendien een antiklontermiddel, wellicht omdat de korrel van deze zoutsoort erg klein is.
keukenzout
Himalayazout
Himalayazout is op dezelfde manier ontstaan als keukenzout, door het verdampen van zeewater een goeie 200 miljoen jaar geleden. In de Himalaya zijn de zoutlagen daarna geplooid en omhoog gestuwd. Daardoor zit het zout nu hoog in de bergen en niet diep onder de grond.
Het zout heeft, net als keukenzout, een zuivere oorsprong en is niet besmet door de milieuvervuiling. Het wordt dan ook niet geraffineerd en er zitten geen additieven in. Wat er wél inzit, zijn ijzeratomen, die zorgen voor de mooie roze kleur. Op zich geen probleem, want een mens heeft ook ijzer nodig. Het wordt echter wel op een industriële manier geoogst en niet met een hamer en een beiteltje. Het wordt trouwens niet gewonnen in het centrale Himalayagebergte maar 300 Km verder in Punjab in Pakistan. Met een productie van 350 duizend ton per jaar is dit dus alleszins geen ambachtelijk gewonnen specialiteit!
Lees verder op volgende pagina. 15