Bouquet
garni
En als je je afvraagt waarom er zo weinig dikke Japanners zijn ...
Blijkbaar doen ze een lepeltje agar agar in hun soep of thee, waarna ze die uiteraard warm opdrinken. In hun maag zwellen de vezels op. Ze krijgen een verzadigd gevoel en eten minder. Wel opletten: een te grote dosis agar agar werkt als laxeermiddel …
Gelatine of agar agar? Nochtans wil je niet weten wat je met gelatine in je bereiding draait: een extract van de botten, huiden en poten van varkens en runderen die geweekt werden in zoutzuur Maar hoe gebruik je het in jouw keuken?   Er zijn een paar vuistregels: •	Gebruik ongeveer 2 tot 4 gram per liter vloeistof, al naargelang hoe stevig je het resultaat wil hebben.  •	Los het poeder op in de koude bereiding die moet opgesteven worden. Breng de substantie aan de kook. Laat een minuutje doorkoken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet weg in de koelkast. Minstens 3 uur zijn er nodig voor het eindresultaat OK is.    Zelf eens proberen? Klik hier voor een recept op onze website Belgisch Koken. 19

Agar agar is een zeer

krachtig plantaardig

geleermiddel en het vervangt

gelatine. Sommige

hobbykoks zijn wellicht nog

niet vertrouwd met het

product. Dat komt deels

omdat er in de meeste

recepten geen gebruik van

gemaakt wordt.

Agar agar wordt gewonnen uit een bepaalde soort zeewier, onder andere in Japan. In de buurt van Fukushima… (grapje!). Het wordt bij ons vooral verkocht in poedervorm. Het is smaak- en reukloos. Het bindt tweemaal zo krachtig als gelatine. Het is vezelrijk en bevat geen vetten en zo goed als geen calorieën. Dat is de belangrijkste reden waarom het product veelvuldig gebruikt wordt in ‘light’-producten. In combinatie met waterachtige substanties zorgt het voor een stevige, smeuïge structuur in confituren, compotes, yoghurts, pudding enzovoort. Het heeft zelfs een E-nummer: E406.
Bouquet garni Gelatine of agar agar? Nochtans wil je niet weten wat je met gelatine in je bereiding draait: een extract van de botten, huiden en poten van varkens en runderen die geweekt werden in zoutzuur

Agar agar is een zeer

krachtig plantaardig

geleermiddel en het vervangt

gelatine. Sommige

hobbykoks zijn wellicht nog

niet vertrouwd met het

product. Dat komt deels

omdat er in de meeste

recepten geen gebruik van

gemaakt wordt.

Agar agar wordt gewonnen uit een bepaalde soort zeewier, onder andere in Japan. In de buurt van Fukushima… (grapje!). Het wordt bij ons vooral verkocht in poedervorm. Het is smaak- en reukloos. Het bindt tweemaal zo krachtig als gelatine. Het is vezelrijk en bevat geen vetten en zo goed als geen calorieën. Dat is de belangrijkste reden waarom het product veelvuldig gebruikt wordt in ‘light’-producten. In combinatie met waterachtige substanties zorgt het voor een stevige, smeuïge structuur in confituren, compotes, yoghurts, pudding enzovoort. Het heeft zelfs een E-nummer: E406.
En als je je afvraagt waarom er zo weinig dikke Japanners zijn ...
Blijkbaar doen ze een lepeltje agar agar in hun soep of thee, waarna ze die uiteraard warm opdrinken. In hun maag zwellen de vezels op. Ze krijgen een verzadigd gevoel en eten minder. Wel opletten: een te grote dosis agar agar werkt als laxeermiddel …
19
Bouquet garni Gelatine of agar agar?
Nochtans wil je niet weten wat je met gelatine in je bereiding draait: een extract van de botten, huiden en poten van varkens en runderen die geweekt werden in zoutzuur

Agar agar is een zeer

krachtig plantaardig

geleermiddel en het

vervangt gelatine.

Sommige hobbykoks zijn

wellicht nog niet vertrouwd

met het product. Dat

komt deels omdat er in de

meeste recepten geen

gebruik van gemaakt

wordt.

Agar agar wordt gewonnen uit een bepaalde soort zeewier, onder andere in Japan. In de buurt van Fukushima… (grapje!). Het wordt bij ons vooral verkocht in poedervorm. Het is smaak- en reukloos. Het bindt tweemaal zo krachtig als gelatine. Het is vezelrijk en bevat geen vetten en zo goed als geen calorieën. Dat is de belangrijkste reden waarom het product veelvuldig gebruikt wordt in ‘light’-producten. In combinatie met waterachtige substanties zorgt het voor een stevige, smeuïge structuur in confituren, compotes, yoghurts, pudding enzovoort. Het heeft zelfs een E- nummer: E406.
En als je je afvraagt waarom er zo weinig dikke Japanners zijn ...
Blijkbaar doen ze een lepeltje agar agar in hun soep of thee, waarna ze die uiteraard warm opdrinken. In hun maag zwellen de vezels op. Ze krijgen een verzadigd gevoel en eten minder. Wel opletten: een te grote dosis agar agar werkt als laxeermiddel …
19