Bouquet
garni
En    als    je    je    afvraagt    waarom    er    zo weinig dikke Japanners zijn ...  
Blijkbaar   doen   ze   een   lepeltje   agar   agar   in hun   soep   of   thee,   waarna   ze   die   uiteraard warm   opdrinken.   In   hun   maag   zwellen   de vezels   op.   Ze   krijgen   een   verzadigd   gevoel en eten minder. Wel   opletten:   een   te   grote   dosis   agar   agar werkt als laxeermiddel …
Gelatine of agar agar? Nochtans wil je niet weten wat je met gelatine in je bereiding draait: een extract van de botten, huiden en poten van varkens en runderen die geweekt werden in zoutzuur Maar hoe gebruik je het in jouw keuken?   Er zijn een paar vuistregels: •	Gebruik ongeveer 2 tot 4 gram per liter vloeistof, al naargelang hoe stevig je het resultaat wil hebben.  •	Los het poeder op in de koude bereiding die moet opgesteven worden. Breng de substantie aan de kook. Laat een minuutje doorkoken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet weg in de koelkast. Minstens 3 uur zijn er nodig voor het eindresultaat OK is.    Zelf eens proberen? Klik hier voor een recept op onze website Belgisch Koken. 19

Agar agar is een zeer

krachtig plantaardig

geleermiddel en het vervangt

gelatine. Sommige

hobbykoks zijn wellicht nog

niet vertrouwd met het

product. Dat komt deels

omdat er in de meeste

recepten geen gebruik van

gemaakt wordt.

Agar    agar    wordt    gewonnen    uit    een bepaalde   soort   zeewier,   onder   andere in   Japan.   In   de   buurt   van   Fukushima… (grapje!). Het    wordt    bij    ons    vooral    verkocht    in poedervorm.       Het       is       smaak-       en reukloos.      Het      bindt      tweemaal      zo krachtig   als   gelatine.   Het   is   vezelrijk   en bevat   geen   vetten   en   zo   goed   als   geen calorieën. Dat   is   de   belangrijkste   reden   waarom het   product   veelvuldig   gebruikt   wordt in   ‘light’-producten.   In   combinatie   met waterachtige     substanties     zorgt     het voor   een   stevige,   smeuïge   structuur   in confituren,         compotes,         yoghurts, pudding   enzovoort.   Het   heeft   zelfs   een E-nummer: E406.
Bouquet garni Gelatine of agar agar? Nochtans wil je niet weten wat je met gelatine in je bereiding draait: een extract van de botten, huiden en poten van varkens en runderen die geweekt werden in zoutzuur

Agar agar is een zeer

krachtig plantaardig

geleermiddel en het vervangt

gelatine. Sommige

hobbykoks zijn wellicht nog

niet vertrouwd met het

product. Dat komt deels

omdat er in de meeste

recepten geen gebruik van

gemaakt wordt.

Agar    agar    wordt    gewonnen    uit    een bepaalde   soort   zeewier,   onder   andere in   Japan.   In   de   buurt   van   Fukushima… (grapje!). Het    wordt    bij    ons    vooral    verkocht    in poedervorm.       Het       is       smaak-       en reukloos.      Het      bindt      tweemaal      zo krachtig   als   gelatine.   Het   is   vezelrijk   en bevat   geen   vetten   en   zo   goed   als   geen calorieën. Dat   is   de   belangrijkste   reden   waarom het   product   veelvuldig   gebruikt   wordt in   ‘light’-producten.   In   combinatie   met waterachtige     substanties     zorgt     het voor   een   stevige,   smeuïge   structuur   in confituren,         compotes,         yoghurts, pudding   enzovoort.   Het   heeft   zelfs   een E-nummer: E406.
En    als    je    je    afvraagt    waarom    er    zo weinig dikke Japanners zijn ...  
Blijkbaar   doen   ze   een   lepeltje   agar   agar   in hun   soep   of   thee,   waarna   ze   die   uiteraard warm   opdrinken.   In   hun   maag   zwellen   de vezels   op.   Ze   krijgen   een   verzadigd   gevoel en eten minder. Wel   opletten:   een   te   grote   dosis   agar   agar werkt als laxeermiddel …
19
Bouquet garni Gelatine of agar agar?
Nochtans     wil     je     niet weten      wat      je      met gelatine   in   je   bereiding draait:    een    extract    van de    botten,    huiden    en poten    van    varkens    en runderen     die     geweekt werden in zoutzuur

Agar agar is een zeer

krachtig plantaardig

geleermiddel en het

vervangt gelatine.

Sommige hobbykoks zijn

wellicht nog niet vertrouwd

met het product. Dat

komt deels omdat er in de

meeste recepten geen

gebruik van gemaakt

wordt.

Agar    agar    wordt    gewonnen    uit    een    bepaalde    soort zeewier,     onder     andere     in     Japan.     In     de     buurt     van Fukushima… (grapje!). Het   wordt   bij   ons   vooral   verkocht   in   poedervorm.   Het   is smaak-   en   reukloos.   Het   bindt   tweemaal   zo   krachtig   als gelatine.   Het   is   vezelrijk   en   bevat   geen   vetten   en   zo   goed als geen calorieën. Dat    is    de    belangrijkste    reden    waarom    het    product veelvuldig      gebruikt      wordt      in      ‘light’-producten.      In combinatie   met   waterachtige   substanties   zorgt   het   voor een   stevige,   smeuïge   structuur   in   confituren,   compotes, yoghurts,    pudding    enzovoort.    Het    heeft    zelfs    een    E- nummer: E406.
En als je je afvraagt waarom er zo weinig dikke Japanners zijn ... 
Blijkbaar   doen   ze   een   lepeltje   agar   agar   in   hun   soep   of thee,    waarna    ze    die    uiteraard    warm    opdrinken.    In    hun maag    zwellen    de    vezels    op.    Ze    krijgen    een    verzadigd gevoel en eten minder. Wel    opletten:    een    te    grote    dosis    agar    agar    werkt    als laxeermiddel …
19