Bouquet
garni
mosterd zelf maken
Het is gemakkelijker om zelf mosterd te maken dan mayonaise. Het kan bovendien niet mislukken. Waarom doen we het dan niet? Waarschijnlijk omdat we er nog niet aan gedacht hebben dat het kan
Wat hebben we nodig?
De       mosterdzaadjes       zijn       het hoofdbestanddeel.     Die     koop     je gewoon     in     de     winkel     in     het kruidenrek.   Alleen   beschikbaar   in busjes    van    30    gram,    dat    is    wel jammer.    Ik    ga    volgende    keer    wel zoeken    in    een    speciaalzaak    naar grotere volumes. Het   tweede   ingrediënt   is   azijn.   Hier doe    je    een    belangrijke    keuze    en heb   je   meteen   één      van   de   redenen waarom          de          smaak          van commerciële   mosterd   van   merk   tot merk    verschilt.    Ik    heb    gekozen voor     appelazijn,     maar     het     kan perfect    ook    met    frambozenazijn, witte   balsamico,   gewone   wijnazijn zelfs dragonazijn.
Het recept
Je   doet   één   volume   mosterdzaad en     twee     volumes     azijn     in     een afsluitbare    glazen    pot.    Laat    die gewoon    een    nachtje    staan    in    de keuken   op   kamertemperatuur   en   je zal   zien   dat   de   azijn   bijna   volledig verdwenen   is.   Opgeslorpt   door   de zaadjes. Giet   de   inhoud   van   de   pot   in   de blender,     samen     met     een     paar lepels   kurkuma,   een   paar   draaien uit    de    pepermolen    en    wat    grof zout.    De    smaakloze    kurkuma    is zuiver    bedoeld    voor    de    kleur    en kan   weggelaten   worden.   Met   peper en    zout    zou    ik    niet    overdrijven, omdat     de     mosterd     op     zich     al pikant genoeg is. Het   hoeft   niet,   maar   je   kan   ervoor kiezen    om    suiker    toe    te    voegen aan     de     bereiding.     De     mosterd wordt     dan     iets     minder     scherp. Rietsuiker    is    OK,    maar    gewoon geraffineerde     ook.     Zelfs     honing toevoegen is een optie.
Zet      de      blender      op      maximum vermogen   en   mix   de   bereiding   een paar     minuten     (5     à     10)     tot     de gewenste   dikte   van   de   mosterd.   Je kan ook een staafmixer gebruiken. Je    kan    een    paar    eetlepels    water toevoegen     om     de     mosterd     iets minder   stevig   te   maken.   Je   kan   wat vroeger   stoppen   met   mixen   en   dan heb      je      een      soort      ‘graantjes- mosterd’      want      er      zullen      nog mosterdzaadjes   herkenbaar   zijn   in de substantie.
Schep de mosterd in een glazen pot en proef. Je zal het niet lekker vinden. 
Dat   komt   omdat   de   mosterd   maar klaar      is      voor      consumptie      na minstens   een   weekje   of   twee   in   de koelkast    gestaan    te    hebben.    De rijping   in   de   pot   zal   ervoor   zorgen dat de smaak optimaal wordt.
20 lees verder
mosterd zelf maken
Het is gemakkelijker om zelf mosterd te maken dan mayonaise. Het kan bovendien niet mislukken. Waarom doen we het dan niet? Waarschijnlijk omdat we er nog niet aan gedacht hebben dat het kan
Wat hebben we nodig?
De       mosterdzaadjes       zijn       het hoofdbestanddeel.     Die     koop     je gewoon     in     de     winkel     in     het kruidenrek.   Alleen   beschikbaar   in busjes    van    30    gram,    dat    is    wel jammer.    Ik    ga    volgende    keer    wel zoeken    in    een    speciaalzaak    naar grotere volumes. Het   tweede   ingrediënt   is   azijn.   Hier doe    je    een    belangrijke    keuze    en heb   je   meteen   één      van   de   redenen waarom          de          smaak          van commerciële   mosterd   van   merk   tot merk    verschilt.    Ik    heb    gekozen voor     appelazijn,     maar     het     kan perfect    ook    met    frambozenazijn, witte   balsamico,   gewone   wijnazijn zelfs dragonazijn.
Het recept
Je   doet   één   volume   mosterdzaad en     twee     volumes     azijn     in     een afsluitbare    glazen    pot.    Laat    die gewoon    een    nachtje    staan    in    de keuken   op   kamertemperatuur   en   je zal   zien   dat   de   azijn   bijna   volledig verdwenen   is.   Opgeslorpt   door   de zaadjes. Giet   de   inhoud   van   de   pot   in   de blender,     samen     met     een     paar lepels   kurkuma,   een   paar   draaien uit    de    pepermolen    en    wat    grof zout.    De    smaakloze    kurkuma    is zuiver    bedoeld    voor    de    kleur    en kan   weggelaten   worden.   Met   peper en    zout    zou    ik    niet    overdrijven, omdat     de     mosterd     op     zich     al pikant genoeg is. Het   hoeft   niet,   maar   je   kan   ervoor kiezen    om    suiker    toe    te    voegen aan     de     bereiding.     De     mosterd wordt     dan     iets     minder     scherp. Rietsuiker    is    OK,    maar    gewoon geraffineerde     ook.     Zelfs     honing toevoegen is een optie.
Zet      de      blender      op      maximum vermogen   en   mix   de   bereiding   een paar     minuten     (5     à     10)     tot     de gewenste   dikte   van   de   mosterd.   Je kan ook een staafmixer gebruiken. Je    kan    een    paar    eetlepels    water toevoegen     om     de     mosterd     iets minder   stevig   te   maken.   Je   kan   wat vroeger   stoppen   met   mixen   en   dan heb      je      een      soort      ‘graantjes- mosterd’      want      er      zullen      nog mosterdzaadjes   herkenbaar   zijn   in de substantie.
Schep de mosterd in een glazen pot en proef. Je zal het niet lekker vinden. 
Dat   komt   omdat   de   mosterd   maar klaar      is      voor      consumptie      na minstens   een   weekje   of   twee   in   de koelkast    gestaan    te    hebben.    De rijping   in   de   pot   zal   ervoor   zorgen dat de smaak optimaal wordt.
Bouquet garni 20 lees verder
20 Bouquet garni mosterd zelf maken
Het is gemakkelijker om zelf mosterd te maken dan mayonaise. Het kan bovendien niet mislukken. Waarom doen we het dan niet? Waarschijnlijk omdat we er nog niet aan gedacht hebben dat het kan
Wat hebben we nodig?
De    mosterdzaadjes    zijn    het hoofdbestanddeel.    Die    koop je   gewoon   in   de   winkel   in   het kruidenrek.     Alleen     beschik- baar   in   busjes   van   30   gram, dat     is     wel     jammer.     Ik     ga volgende   keer   wel   zoeken   in een   speciaalzaak   naar   grotere volumes. Het      tweede      ingrediënt      is azijn.    Hier    doe    je    een    be- langrijke     keuze     en     heb     je meteen   één      van   de   redenen waarom   de   smaak   van   com- merciële    mosterd    van    merk tot     merk     verschilt.     Ik     heb gekozen       voor       appelazijn, maar   het   kan   perfect   ook   met frambozenazijn,    witte    balsa- mico,   gewone   wijnazijn   zelfs dragonazijn .
Het recept
Je   doet   één   volume   mosterdzaad   en   twee   volumes azijn   in   een   afsluitbare   glazen   pot.   Laat   die   gewoon een     nachtje     staan     in     de     keuken     op     kamer- temperatuur    en    je    zal    zien    dat    de    azijn    bijna volledig verdwenen is. Opgeslorpt door de zaadjes. Giet   de   inhoud   van   de   pot   in   de   blender,   samen met   een   paar   lepels   kurkuma,   een   paar   draaien   uit de    pepermolen    en    wat    grof    zout.    De    smaakloze kurkuma   is   zuiver   bedoeld   voor   de   kleur   en   kan weggelaten   worden.   Met   peper   en   zout   zou   ik   niet overdrijven,   omdat   de   mosterd   op   zich   al   pikant genoeg is. Het   hoeft   niet,   maar   je   kan   ervoor   kiezen   om   suiker toe   te   voegen   aan   de   bereiding.   De   mosterd   wordt dan    iets    minder    scherp.    Rietsuiker    is    OK,    maar gewoon   geraffineerde   ook.   Zelfs   honing   toevoegen is een optie.
Zet   de   blender   op   maximum   vermogen   en   mix   de bereiding     een     paar     minuten     (5     à     10)     tot     de gewenste   dikte   van   de   mosterd.   Je   kan   ook   een staafmixer gebruiken. Je   kan   een   paar   eetlepels   water   toevoegen   om   de mosterd   iets   minder   stevig   te   maken.   Je   kan   wat vroeger    stoppen    met    mixen    en    dan    heb    je    een soort     ‘graantjes-mosterd’     want     er     zullen     nog mosterdzaadjes herkenbaar zijn in de substantie.
Schep de mosterd in een glazen pot en proef. Je zal het niet lekker vinden. 
lees verder