Bouquet
garni
mosterd zelf maken
Het is gemakkelijker om zelf mosterd te maken dan mayonaise. Het kan bovendien niet mislukken. Waarom doen we het dan niet? Waarschijnlijk omdat we er nog niet aan gedacht hebben dat het kan
Wat hebben we nodig?
De mosterdzaadjes zijn het hoofdbestanddeel. Die koop je gewoon in de winkel in het kruidenrek. Alleen beschikbaar in busjes van 30 gram, dat is wel jammer. Ik ga volgende keer wel zoeken in een speciaalzaak naar grotere volumes. Het tweede ingrediënt is azijn. Hier doe je een belangrijke keuze en heb je meteen één van de redenen waarom de smaak van commerciële mosterd van merk tot merk verschilt. Ik heb gekozen voor appelazijn, maar het kan perfect ook met frambozenazijn, witte balsamico, gewone wijnazijn zelfs dragonazijn.
Het recept
Je doet één volume mosterdzaad en twee volumes azijn in een afsluitbare glazen pot. Laat die gewoon een nachtje staan in de keuken op kamertemperatuur en je zal zien dat de azijn bijna volledig verdwenen is. Opgeslorpt door de zaadjes. Giet de inhoud van de pot in de blender, samen met een paar lepels kurkuma, een paar draaien uit de pepermolen en wat grof zout. De smaakloze kurkuma is zuiver bedoeld voor de kleur en kan weggelaten worden. Met peper en zout zou ik niet overdrijven, omdat de mosterd op zich al pikant genoeg is. Het hoeft niet, maar je kan ervoor kiezen om suiker toe te voegen aan de bereiding. De mosterd wordt dan iets minder scherp. Rietsuiker is OK, maar gewoon geraffineerde ook. Zelfs honing toevoegen is een optie.
Zet de blender op maximum vermogen en mix de bereiding een paar minuten (5 à 10) tot de gewenste dikte van de mosterd. Je kan ook een staafmixer gebruiken. Je kan een paar eetlepels water toevoegen om de mosterd iets minder stevig te maken. Je kan wat vroeger stoppen met mixen en dan heb je een soort ‘graantjes- mosterd’ want er zullen nog mosterdzaadjes herkenbaar zijn in de substantie.
Schep de mosterd in een glazen pot en proef. Je zal het niet lekker vinden.
Dat komt omdat de mosterd maar klaar is voor consumptie na minstens een weekje of twee in de koelkast gestaan te hebben. De rijping in de pot zal ervoor zorgen dat de smaak optimaal wordt.
20 lees verder
mosterd zelf maken
Het is gemakkelijker om zelf mosterd te maken dan mayonaise. Het kan bovendien niet mislukken. Waarom doen we het dan niet? Waarschijnlijk omdat we er nog niet aan gedacht hebben dat het kan
Wat hebben we nodig?
De mosterdzaadjes zijn het hoofdbestanddeel. Die koop je gewoon in de winkel in het kruidenrek. Alleen beschikbaar in busjes van 30 gram, dat is wel jammer. Ik ga volgende keer wel zoeken in een speciaalzaak naar grotere volumes. Het tweede ingrediënt is azijn. Hier doe je een belangrijke keuze en heb je meteen één van de redenen waarom de smaak van commerciële mosterd van merk tot merk verschilt. Ik heb gekozen voor appelazijn, maar het kan perfect ook met frambozenazijn, witte balsamico, gewone wijnazijn zelfs dragonazijn.
Het recept
Je doet één volume mosterdzaad en twee volumes azijn in een afsluitbare glazen pot. Laat die gewoon een nachtje staan in de keuken op kamertemperatuur en je zal zien dat de azijn bijna volledig verdwenen is. Opgeslorpt door de zaadjes. Giet de inhoud van de pot in de blender, samen met een paar lepels kurkuma, een paar draaien uit de pepermolen en wat grof zout. De smaakloze kurkuma is zuiver bedoeld voor de kleur en kan weggelaten worden. Met peper en zout zou ik niet overdrijven, omdat de mosterd op zich al pikant genoeg is. Het hoeft niet, maar je kan ervoor kiezen om suiker toe te voegen aan de bereiding. De mosterd wordt dan iets minder scherp. Rietsuiker is OK, maar gewoon geraffineerde ook. Zelfs honing toevoegen is een optie.
Zet de blender op maximum vermogen en mix de bereiding een paar minuten (5 à 10) tot de gewenste dikte van de mosterd. Je kan ook een staafmixer gebruiken. Je kan een paar eetlepels water toevoegen om de mosterd iets minder stevig te maken. Je kan wat vroeger stoppen met mixen en dan heb je een soort ‘graantjes- mosterd’ want er zullen nog mosterdzaadjes herkenbaar zijn in de substantie.
Schep de mosterd in een glazen pot en proef. Je zal het niet lekker vinden.
Dat komt omdat de mosterd maar klaar is voor consumptie na minstens een weekje of twee in de koelkast gestaan te hebben. De rijping in de pot zal ervoor zorgen dat de smaak optimaal wordt.
Bouquet garni 20 lees verder
20 Bouquet garni mosterd zelf maken
Het is gemakkelijker om zelf mosterd te maken dan mayonaise. Het kan bovendien niet mislukken. Waarom doen we het dan niet? Waarschijnlijk omdat we er nog niet aan gedacht hebben dat het kan
Wat hebben we nodig?
De mosterdzaadjes zijn het hoofdbestanddeel. Die koop je gewoon in de winkel in het kruidenrek. Alleen beschik- baar in busjes van 30 gram, dat is wel jammer. Ik ga volgende keer wel zoeken in een speciaalzaak naar grotere volumes. Het tweede ingrediënt is azijn. Hier doe je een be- langrijke keuze en heb je meteen één van de redenen waarom de smaak van com- merciële mosterd van merk tot merk verschilt. Ik heb gekozen voor appelazijn, maar het kan perfect ook met frambozenazijn, witte balsa- mico, gewone wijnazijn zelfs dragonazijn .
Het recept
Je doet één volume mosterdzaad en twee volumes azijn in een afsluitbare glazen pot. Laat die gewoon een nachtje staan in de keuken op kamer- temperatuur en je zal zien dat de azijn bijna volledig verdwenen is. Opgeslorpt door de zaadjes. Giet de inhoud van de pot in de blender, samen met een paar lepels kurkuma, een paar draaien uit de pepermolen en wat grof zout. De smaakloze kurkuma is zuiver bedoeld voor de kleur en kan weggelaten worden. Met peper en zout zou ik niet overdrijven, omdat de mosterd op zich al pikant genoeg is. Het hoeft niet, maar je kan ervoor kiezen om suiker toe te voegen aan de bereiding. De mosterd wordt dan iets minder scherp. Rietsuiker is OK, maar gewoon geraffineerde ook. Zelfs honing toevoegen is een optie.
Zet de blender op maximum vermogen en mix de bereiding een paar minuten (5 à 10) tot de gewenste dikte van de mosterd. Je kan ook een staafmixer gebruiken. Je kan een paar eetlepels water toevoegen om de mosterd iets minder stevig te maken. Je kan wat vroeger stoppen met mixen en dan heb je een soort ‘graantjes-mosterd’ want er zullen nog mosterdzaadjes herkenbaar zijn in de substantie.
Schep de mosterd in een glazen pot en proef. Je zal het niet lekker vinden.
lees verder